黑椒口蘑
黑椒口蘑（做法1）
「黑椒口蘑」以口蘑为主料，再配上黄洋葱。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。按食养的说法，口蘑味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材
- 口蘑冲洗干净切成薄片，洋葱去老皮剁碎末
- 起锅加入黄油烧至融化，加入洋葱碎煸炒至透明
- 加入口蘑和一点点水，将口蘑炒至熟透
- 加入黑胡椒酱煸炒均匀
- 尝下咸淡，不够味加少许盐炒匀起锅便可
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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