咸蛋黄豆沙面包，满满的内馅幸福感十足
「咸蛋黄豆沙面包，满满的内馅幸福感十足」以新良面包粉、咸鸭蛋黄为主料，再配上牛奶、鸡蛋液。做法走的是烘烤的路子，依次烤、发酵。关键火候大约需要20分钟。要点是10分钟后加入黄油，继续揉10分钟就可以了，不一定要出膜。新良面包粉味甘性平；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 除黄油馅料外的所有材料下入揉面机。
- 10分钟后加入黄油，继续揉10分钟就可以了，不一定要出膜。
- 解冻好的咸蛋黄先喷白酒去腥，下入烤箱180度8分钟左右便可，放凉待用。
- 发酵后排气，分成6份，醒15分钟，发酵好的面团，用手指头戳个洞，不会回 缩就可以了。
- 取醒发好的面团擀成圆形翻面，豆沙按扁铺在面团上。
- 接着将碾碎的鸭蛋黄下入。
- 慢慢收紧收口包好。
- 包好后下入烤盘，盖上保鲜膜进行室温发酵，随后撒上面包粉。
- 预热烤箱至180度，随后烤箱180度烤20分钟左右便可出炉。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，