南瓜米糕
南瓜米糕是道家常菜，核心用料是大米粉、南瓜。做法以清蒸为主：切、拌、蒸、搅。做好后浓郁、香甜、蓬松，鲜香不腻。前后大约需要10分钟。记住一点：加入几滴黄酒（可选），边加入边搅拌，给它搅拌至没有干面粉的状态，最好不要又小疙瘩。从食养上讲，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 主料：200克大米粉、南瓜200克 辅料：50克白砂糖，2克泡打粉、黄酒
- 将南瓜去皮切小丁
- 加破壁机里加少许水榨成南瓜汁
- 在大碗中加入200克大米粉和南瓜汁
- 加50克白砂糖拌均匀
- 接着加入2克泡打粉充分拌匀（如果家里没有泡打粉可以换成酵母粉，但是需要等待发酵后才可以上锅蒸）
- 加入几滴黄酒（可选），边加入边搅拌，给它搅拌至没有干面粉的状态，最好不要又小疙瘩
- 就和搅拌的老酸奶那种浓稠度一样就可以了。
- 准备几个小杯子或者小模具，（家里没有小杯子的小伙伴们可用碗也可以），将米浆分别舀在小杯子里，装8分满就可以，不要装的太满，因为蒸的时候，要膨胀变大
- 随后在米糊上撒上一层芝麻，可以加上几个枸杞做装饰（可选）（最好发酵几分钟到10分钟左右接着蒸），随后在米糊上撒上一层芝麻，可以加上几个枸杞做装饰（可选）（最好发酵几分钟到10分钟左右接着蒸）
- 时间到打开锅盖米糕就做好了，非常的蓬松暄软，香甜味浓郁
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
南瓜泥与根茎辅食难点：不成泥、发苦、发黑、颗粒粗、干涩
难点一：打不细、有颗粒。原因：
①蒸的时候水太少（南瓜没蒸透就打，纤维还是硬的）；
②打的时候没加足液体（破壁机需要液体才能带动刀头）。解决：①南瓜切块蒸 15 分钟至完全软烂（筷子能轻松穿透）；
②加温奶或温水到破壁机杯体的 1/2-2/3 处，再打成泥；
③分次打，一次打太多会不细腻。判断标准：倒出来能缓慢流成连续的稠线，没有明显颗粒。
难点二：发苦。原因：
①没去皮去籽（南瓜皮和籽都带苦味）；
②老南瓜太老了（老南瓜肉质粉但糖分过高、纤维粗，打出来容易发苦）。解决：必须去皮去籽，只用金黄色肉质部分；选嫩南瓜（颜色鲜亮、手指按下去有韧性，不是发软发蔫的那种）。
难点三：发黑、颜色灰暗。原因：
①氧化（打好后暴露在空气里）；
②容器底部残留（破壁机打不干净，残留物氧化变黑）。解决：打完立刻密封冷藏（4 小时内用完）；每次用完立刻用温水冲洗容器。判断标准：正常是明亮的橙黄色，灰褐色就说明氧化过度。
难点四：胡萝卜泥纤维粗、有渣。关键：胡萝卜必须蒸透（整根蒸 15-20 分钟，比切片更慢但更均匀），然后加足水充分打。更有效的做法是用破壁机干磨——直接把蒸软的胡萝卜块放进去干磨成粉状粉末，然后再加水调开，这样纤维被打到最细。
难点五：干涩、入口粗糙。原因：**水加得不够*
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