Panettone潘妮朵尼
「Panettone潘妮朵尼」以葡萄干、蔓越莓为主料，再配上柠檬皮屑、橙皮屑、朗姆酒。做法走的是烘烤的路子，依次拌、浸泡、发酵。关键火候大约需要4小时。
食材
步骤
- 柠檬和橙子搓洗干净后，擦屑待用。
- 将葡萄干、蔓越莓、糖渍橙皮、核桃碎、柠檬皮屑和橙子皮屑下入大碗中翻拌均匀待用。
- 榨取新鲜柠檬汁40克和橙汁40克，混合待用。
- 将果汁加入混合果干中，接着加朗姆酒翻拌均匀，用保鲜膜盖好，浸泡4小时。
- 种面团：将这部分材料全部混匀揉成团，用保鲜膜盖好，室温（约24℃）发酵约1个小时。
- 主面团：加入除黄油外的材料, 揉成光滑面团后盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大后，加入提前软化好的黄油。
- 将光滑面团继续揉至出膜后，加入泡好的果干翻拌均匀。
- 将揉好的果干面团滚圆，下入模具中稍稍压扁，盖上保鲜膜，最后一次发酵，至体积变为原本的两倍大。
- 将面包置入提前预热好的蒸烤箱中，选择上下功能设置200℃，烘烤10分钟面包表面上色后，盖上锡箔纸，温度调到150℃，烘烤约45分钟便可出炉。
- 烤好的面包，可以趁热在表面刷上融化的黄油，晾凉后在表面撒上糖粉装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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