蘸汁馄饨

食材

• 猪后腿肉
• 饺子专用粉

步骤

1. 准备所需食材。
2. 猪肉切小块，下入料理机里打碎。
3. 将生姜和香葱下入肉馅里，接着一起搅打，使葱和姜变碎便可。
4. 下入切好的香菜碎，加入一个鸡蛋，下入食盐、十三香、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、芝麻油和味精调味。
5. 将加入调料的肉馅搅打均匀后待用。
6. 300克面粉+1个鸡蛋+3克食盐+90克水。
7. 先用筷子搅拌面粉，使粉和水类融合
8. 随后，和成较硬的面团。
9. 饧10分钟后，切成大块。
10. 用手动面条机制作面皮。按照面条机的档位，每个档位压2遍，使面皮光滑。
11. 大致要反复压20次，开始，使用面粉当垫粉，最后几遍用玉米淀粉当垫粉，可以使面皮光滑不粘。
12. 压制好的面皮，分成小段，方便一次性切馄饨皮。
13. 将面皮切成梯形状，这样，后期包的时候，就呈现面皮散着像猪耳的形状。
14. 梯形窄的一面放上面，加入肉馅。
15. 随后从上至下，将皮卷起来。
16. 接着折叠一次，总共折叠2次，可以保证肉馅不会漏出来，煮的时候，不会跑出味道。
17. 折叠2次后，将两端的角折过来，两只手一起用劲捏紧。
18. 捏好后的馄饨，张开的面皮，似猪的耳朵一样。所有的馄饨包好待用。
19. 锅内放宽水，煮开下入馄饨。
20. 为保证煮熟，可以加两次冷水，煮开两次便可以盛出食用。
21. 准备糊辣椒下入碗里，加入适量食盐和花椒粉，接着准备一份香葱碎。
22. 取小锅将菜籽油烧热，浇入放辣椒粉的碗里，拌匀便可。 取小碗，下入香葱碎、生抽、苹果醋，随后下入油辣椒便可。
23. 这样蘸汁食用，非常美好的味道。
24. 馄饨可以盛出蘸水干吃，也可以用香菜香醋调味带汤食用，这个可以根据各家习惯制作。
25. 制作肉馅，不要提前加入葱姜和肉一起搅，最后加入，可以使肉的口感更劲道。

适合什么人吃

烹饪难点