南瓜酸奶布丁
「南瓜酸奶布丁」的主料就是酸奶、豆腐。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸、煮、搅。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 准备食材：酸奶50克、奶油南瓜50克、豆腐70克。 酸奶可以用自制的酸奶，也可以挑选无添加的牌子，比如如实或者简爱家都有无添加的酸奶，宝贝们在选择的时候，可以找找这两个牌子的无添加酸奶。
- 将南瓜切成小块。
- 将南瓜下入蒸锅蒸15-20分钟，将南瓜蒸熟。因为稍候不接着进行加热，所以这一步一定要保证南瓜已经蒸熟。
- 将豆腐用开水焯熟。因为稍候，不用接着进行加热，所以这一步一定要保证豆腐要煮熟。
- 将蒸好的南瓜加入搅拌机。
- 加入豆腐。
- 直接加入酸奶。
- 搅拌成稠稠的糊状。
- 加入准备好的成品碗中。
- 稍微放得温乎一些，就可以开始食用啦。因为里面的食材都是可以直接食用的，所以不用接着加热了哈。
- 想要让成品好看，我还在上面用黑芝麻酱画上眼睛鼻子，你可以做成其他宝宝喜欢的图案哟。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔