盐酥大虾
盐酥大虾是道家常菜，核心用料是白虾。做法以油炸为主：炸、切、炒。做好后鲜甜、弹牙，外香里嫩。虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 将虾冲洗干净。用剪刀剪去虾毛、虾枪，去虾线。
- 用洁柔厨房用纸吸干虾表面的水分，这样子避免炸的时候到处飞溅油星子。这个纸做工精细，吸油吸水都很方便，可以直接接触食材，宝妈可以放心用。
- 葱姜蒜切末，小米辣切圈。
- 锅里加入适量的油，油热了下入虾，炸熟，如果喜欢更酥口感的可以接着复炸一次。
- 将虾盛出来待用。
- 锅底留下部分的油，下入葱姜蒜末和辣椒圈，炒出香味。
- 加入炸好的虾入锅煸炒。
- 加入一茶匙的盐调味。
- 快速煸炒均匀就可以美美的享用啦，一上桌被秒抢，全家人都喜欢吃。
- 做完美食，必须要收拾一，用洁柔厨房湿巾擦一遍，油污不接着见，连抹布都不用洗了，特别好用。让下厨的人心情美美哒。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App