宽粉肉骨
宽粉肉骨是道家常菜，核心用料是肉骨、宽粉。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，肉骨味甘性平；宽粉味甘性平。
食材
步骤
- 食材：肉骨（已清洗汆烫）、宽粉（已泡软）、葱段、桂皮、大料
- 将已焯好的肉骨下入电饭锅中。
- 接着，搁入桂皮和大料，加适量的植物油。
- 加适量的料酒。
- 加适量的酱油。
- 加适量的盐。
- 加适量的白糖。
- 加适量的清水。
- 调味拌匀。
- 盖上盖，插上电源按好2小时煮汤功能进行工作。
- 接着，离煮汤还差10分钟时开盖，合入泡软的宽粉搅动一下。
- 继续盖上盖接着煮。
- 随后，工作完毕跳的保温时。
- 开盖，加适量的味精。
- 拌匀，盛出。
- 装入大碗中，搁入葱段即成。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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