开胃泥鳅

食材

• 泥鳅

步骤

1. 泥鳅的生命力比较强，买回来后加入大量清水，养上两天，让泥鳅将肚子里的脏东西都排泄干净。
2. 第一步；“在鲜活的泥鳅上，撒上大量的粗盐”。土腥味来自以泥鳅表层的那层粘液，只要将这层粘液去掉就可以出去大部分的腥味。不过这层粘液是非常滑的，直接用清水冲洗是很难冲洗干净的，所以首先，鲜活的泥鳅放到大一点的汤盆里，随后撒上盐，用盖子将它盖住，泥鳅就会在盆里激情热舞，不过厉害了几分钟后它们就会安静的睡在那里停止呼吸了，随后接着用粗盐将泥鳅搓一遍，随后用水冲洗干净ok了。 第二步；“汆烫、去表层”。之前去除粘液后，还剩一层粘膜，这层粘膜也带有部分土腥味，同时还存在大量细菌和寄生虫卵，吃了不利于身体健康。所以这一层必须要去掉，烧一锅水，水开后将泥鳅下入锅中焯烫1分钟，盛出后可以看到泥鳅表面有一层黄白色的薄膜，这时用凉水冲一下后接着将薄膜撕开。 处理好的泥鳅现在就可以进行下一步处理了，因为泥鳅也属于鱼类，一般来说，鱼体内集聚的毒素都在腹部的鱼肠内，所以首先必须去干净内脏。
3. 泥鳅处理好了，下入炒锅，开文火，慢慢将泥鳅煎至金黄，盛出控油待用。
4. 锅里接着下入适量油，将姜丝加入锅里，炒出香味。
5. 加入青红椒一起煸炒至辣椒微微变软，加盐调味。
6. 炸好的泥鳅加入锅中，在泥鳅上撒入适量盐，混合翻拌均匀。
7. 如果锅里比较干，可以沿着锅边淋入少许水，让菜更入味。
8. 待汤汁收干便可起锅了。

适合什么人吃

烹饪难点