圆白菜炒粉条
圆白菜炒粉条（做法1）
做一道「圆白菜炒粉条」，需要卷心菜、绿豆粉丝。做法沿快炒的思路展开：切、炒、煮。从食养上讲，卷心菜味甘性平；绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 食材都准备好，捐献菜比较大，一般我都是直接切下半个，
- 绿豆粉丝下入水里泡软，超市里的粉条有各种种类，其实味道都差不了多少，你也不必要一定选绿豆粉丝，只要是比较细的粉条都可以。
- 用剪刀稍微剪短，粉丝虽然泡软了，但是还是比较韧，通常用刀是不太容易切断的。
- 一般，我们清洗蔬菜都是先洗接着切，但是卷心菜的里面不太好清洗，需要先切成丝，接着用清水清洗干净，控干水待用。
- 炒锅烧热，将清洗好的圆白菜丝加入锅中，旺火急炒，至叶片微微变软。
- 将胡萝卜倒进锅中，一起煸炒一分钟左右。
- 加入粉条，煸炒几下，沿着锅边淋入少许水，盖上锅盖稍微焖煮下。
- 水份微微收干的时候就可以放盐了，淋入生抽，翻拌均匀便可起锅。
- 最后点缀上少许葱花装饰。
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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