草莓雪花酥
草莓雪花酥（做法1）
草莓雪花酥是道家常菜，核心用料是草莓粉、草莓干，再配上奶粉、小饼干。做法以快炒为主：切、炒、拌。口感酥香、香甜，锅气十足。记住一点：电陶炉文火加热，使黄油融化成液体（一定要文火加热，我的电陶炉文火是200℃，千万不要着急）。从食养上讲，草莓粉味甘性平；草莓干味甘性平。
食材
步骤
- 材料准备好，草莓脆比较大颗的话可以切两半。
- 电陶炉文火加热，使黄油融化成液体（一定要文火加热，我的电陶炉文火是200℃，千万不要着急）
- 棉花糖加入，不停的煸炒。
- 直到全部融化。
- 加入奶粉跟草莓粉。
- 煸炒均匀。
- 加入坚果，简单压拌一下。
- 接着加入草莓脆。
- 快速翻拌均匀。
- 加入小饼干，熄火，速度拉扯翻拌均匀。
- 最好带pvc手套，两只手折叠均匀，使饼干全部粘上糖。
- 模具内撒少许奶粉后接着下入模具。
- 整形。
- 冷却后切成块，表面筛少量奶粉，接着轻轻晃动模具，让个个方向都沾上少许奶粉。
- 我们的雪花酥就完成了，一次吃不完的记得密封保存哟。
- 草莓的切面是不是美美哒。
- 来一杯咖啡，也是不错的下午茶哟。
- 酥香甜美，你喜欢吗？
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*