百香果玛德琳
「百香果玛德琳」以低筋面粉、百香果汁为主料。做法走的是烘烤的路子，依次切、拌。关键火候大约需要13分钟。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；百香果汁味甘性平。
食材
步骤
- 准备好需要的食材。
- 将黄油切成块下入微波炉加热15秒至融化，建议先加热一下10秒拿出观察，看融化的程度是否继续加热。（也可使用隔温水融化的方式）
- 过滤出32克百香果汁。
- 往鸡蛋内加入38克糖粉，用手动打蛋器翻拌均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉。
- 画“一”字或“井”字翻拌均匀。
- 加入融化的黄油，拌至黄油和面糊完全融合。
- 分两次加入百香果汁，翻拌均匀。
- 做好的面糊静置1个小时。（夏天可以放冰箱冷藏）
- 给模具涂上黄油防粘，接着加入面糊，8分满，轻轻震动下，排出气泡。
- 入预热好的烤箱中，上火175度下火170度烘烤约13分钟。
- 酸甜美味可口的百香果玛德琳就制作完成了。
- 金黄金黄，特别诱人。
- 喜欢的朋友赶紧来试试吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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