溜肥肠
溜肥肠（做法1）
做一道「溜肥肠」，需要肥肠、青椒。做法沿快炒的思路展开：卤、切。按食养的说法，肥肠味甘性平；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 肥肠一段备好，这肥肠是整条卤好的
- 姜蒜切成片，香菜备好
- 青椒切成片，酸笋切成片
- 肥肠切成段，看得出肥肠很多油
- 坐锅，锅内放少许油，将肥肠下入，慢慢地溜出许多肥油来
- 多余的油倒进碗里
- 肥肠的油已经不多了，加入姜蒜片煸出香味
- 加入一勺豆瓣酱煸出香味
- 加入青椒酸笋片炒匀
- 加入适量老抽炒匀
- 加入食盐炒至青椒熟
- 加入适量水淀粉
- 炒匀便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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