香菇蒸比目鱼
「香菇蒸比目鱼」以比目鱼、香菇为主料。做法走的是清蒸的路子，依次腌制、腌、切、蒸。做好后鲜甜、细嫩、鲜香，鲜香不腻。关键火候大约需要8分钟。鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 准备食材。
- 将比目鱼解冻，并仔细清洗一下鱼骨的截面部分，因为这部分会存有一点鱼血。
- 将冲洗干净的鱼吸净水份，随后加入料酒、葱、姜、胡椒粉、一点点盐略腌制一会。注意盐一定要不要放多了，因为蒸制时要用蒸鱼豉油。
- 香菇切好后，就可以将腌制的鱼段清洗一下，并用厨房纸或干净的毛巾吸尽水份。
- 香菇竖切成大片，我一个香菇切成了四片。
- 接着将鱼下入盘中，随后将切好的香菇片摆在鱼上面，随后淋上蒸鱼豉油。蒸鱼豉油一大勺 就足够，因为它有一定的咸度，千万不要放多了。 接着将鱼段上摆点红椒做点缀。我用的是不辣的红椒，喜欢辣的朋友可以放点小米辣段。
- 接着将鱼段上摆点红椒做点缀。我用的是不辣的红椒，喜欢辣的朋友可以放点小米辣段。
- 锅中水沸后，下入蒸锅中，旺火蒸8分钟左右便可。熟的鱼段可以很好的分辨出，鱼肉的纹路可以很明显的看到了。蒸好的鱼会渗出一部分水份，起锅前，我们接着用汤勺将汤汁从盘中捞着往鱼上面均匀的浇一下，这样可以使香菇和鱼更入味。
- 起锅接着洒上点小葱段点缀便可。美美的享用吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或