酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤（做法2）
「酸萝卜老鸭汤」以土鸭、酸萝卜为主料，再配上大葱、姜。做法走的是水煮的路子，依次切、剁、煮。口感软烂、鲜香、不腻，原味清鲜。前后大约需要1-2小时。从食养上讲，葱味甘性平；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 准待用料：土鸭半只，酸萝卜250克，大葱4根，姜1块，盐少许，葱花适量。
- 大葱冲洗干净，切成段，姜冲洗干净，切成片，待用。
- 老鸭冲洗干净，剁成块，待用。
- 将鸭肉和大葱，姜片一起下入锅中，加入清水，没过鸭肉，旺火煮开。
- 当水温升高，逐渐沸腾的时候，水面浮上许多血沫，
- 待血沫出尽，盛出鸭肉，待用。
- 煮鸭肉的时候，将酸萝卜用清水冲洗干净后切成长条，待用。
- 将焯过水的鸭肉下入砂锅中，另行加入适量清水，
- 下入酸萝卜，大葱段，姜片，旺火煮开。
- 随后转文火，盖上盖子，煮约1-2小时。
- 鸭肉软烂，熄火，根据汤的咸淡，加少许盐调味，
- 起锅，撒少许葱花，趁热食用。
适合什么人吃
烹饪难点
鸭子要焯水去腥，酸萝卜后放（久煮会化）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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