爆炒香肠
「爆炒香肠」以小香肠为主料。做法走的是快炒的路子，依次炒、切。成品清香，吃起来锅气十足。要点是材料准备好，蔬菜和香菜的大小最好一致，炒出来更漂亮。小香肠味甘性平。
食材
步骤
- 材料准备好，蔬菜和香菜的大小最好一致，炒出来更漂亮。
- 香肠、小黄瓜、胡萝卜分别切成3毫米左右的圆片，大蒜拍碎剁末。
- 锅中加入适量油，油热后，加入胡萝卜片煸炒，加盐调味，炒蔬菜的时候提前放盐，能加快蔬菜的成熟速度，还能让蔬菜颜色更鲜艳。
- 胡萝卜微微变色后，加入香肠片。
- 煸炒一分钟，香菜微微变焦，加入黄瓜片。
- 混合均匀后，根据口味撒入盐，加入大蒜末，煸炒均匀起锅
- 清香脆嫩，好看好吃，孩子大人都喜欢呢。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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