三文鱼时蔬米线
「三文鱼时蔬米线」的主料就是三文鱼、鲜虾仁，再配上白菜、洋葱、鸡蛋。过程属于水煮，主要动作是切、煮。入口鲜甜、细嫩、弹牙，温润不腻。火候上大约需要3分钟。三文鱼味甘性平，归脾、胃经，补虚养血、富含油脂，肉质细嫩；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 食材清单
- Big Tummy三文鱼、虾仁解冻3分钟便可。
- 将西兰花汆烫30秒。
- 将番茄切十字。
- 将番茄下入沸水中煮1分钟。
- 将西红柿去皮。
- 西红柿去皮后去籽切成丁。
- 将洋葱、白菜和汆烫后的西兰花剁碎待用。
- 将虾仁开背去虾线。
- 将虾仁下入搅拌器中。
- 将三文鱼下入搅拌器中。
- 将西兰花下入搅拌器中。
- 将鸡蛋、淀粉下入搅拌器中。
- 充分拌匀。
- 将打成的糊糊加入裱花袋中待用。
- 锅烧热，加入适量油。
- 下入洋葱煸炒出香味。
- 加入西红柿煸炒出汁。
- 加入400ml清水煮开。
- 将裱花袋剪开一个小口。
- 将鱼泥挤入汤中。
- 煮开后加入白菜。
- 充分拌匀，1分钟白菜熟后便可起锅。
- 完成。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有