6寸芒果慕斯蛋糕
家常做「6寸芒果慕斯蛋糕」，主角是芒果肉、奥利奥饼干碎。操作顺序大致是：拌、搅、切、冷藏。芒果肉味甘性平。
食材
步骤
- 40G黄油隔水融化，
- 将压碎好的奥利奥饼干碎加入融化好的黄油，充分拌匀
- 接着将搅拌好的饼干碎下入慕斯圈压实
- 250G淡奶油，加入细砂糖35G,打成5.6成发，蛋头提起来有纹路但不会立马消失
- 芒果泥漏拍了。具体步骤写一下，200G芒果肉打成泥浆，加入吉利丁粉10G，文火加热芒果浆，快速搅拌，使吉利丁粉充分溶解，切记不要沸腾了。就可以放凉待用 将打好的淡奶油分两次加入凉却的芒果泥，化十字充分拌匀便可
- 搅拌好的慕斯液加入一半进慕斯圈，接着放点芒果丁，
- 接着加入剩下的慕斯液，抹平表面，盖上保鲜膜，便可进入冰箱冷藏凝固啦
- 准备50G热水，下入5G吉利丁粉，充分拌匀，充分溶解后接着加入30G芒果泥充分拌匀
- 接着拿出冷藏好的慕斯液，将冷却的芒果泥加入慕斯圈里，接着摆入水果装饰，继续下入冰箱冷藏。也可以冷藏好接着摆水果
- 最后，用吹风筒对着慕斯圈吹下，就可以妥妥的脱模啦
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App