照烧鸡肉披萨
这道「照烧鸡肉披萨」用料不复杂：面包粉，再配上酵母。烹饪顺序按红烧来——腌制、发酵、烤。关键火候大约需要15分钟。面包粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 1. 准备所有食材。
- 2.鸡腿剔骨后，用烤肉料或者自己喜欢的口味腌制起来，青红辣椒切辣椒圈待用。
- 将披萨饼皮的用料按照以下顺序下入：酵母 、温水、加入面粉和麦芽糖粉，加入冰水，加入食盐和橄榄油，面包机和面发酵。
- 面团发酵2-3倍大，发酵完成，提出面包桶。
- 此配方可用9寸盘两个披萨饼皮，分割两份，每个400克，排气揉圆静置10分钟。
- 静置完成后，两手拿起面团从中间往两端旋转使面团张开，类似印度飞饼的制作，双手旋转，使面皮均匀。
- .将面皮下入披萨盘，均匀推开面皮铺满烤盘，边缘厚一些，形成馅料和饼皮的分界线。
- 8.腌制好的鸡腿，将鸡皮一面下入煎锅中，煎出油脂。
- .翻面煎另一面。
- .取一个碗，下入蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉和适量的水翻拌均匀。
- 加入煎锅中，加锅盖焖煮。
- 汤汁变浓时，熄火待用。
- 取烤肉酱一包，均匀涂在饼皮上，撒入奶酪粒。
- 随后铺入切成块后的照烧鸡腿肉，撒上青红椒丝。
- 烤箱预热，200度，下入披萨饼，烤15分钟后，拿出，接着次撒入奶酪碎，继续烘烤10分钟。
- 烘烤结束后，拿出披萨饼，用轮刀切成块食用。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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