鲜虾肥羊时蔬面
「鲜虾肥羊时蔬面」以面条、冰鲜虾为主料，再配上茼蒿、香菇。做法走的是水煮的路子，依次切、煮。成品鲜甜、鲜嫩、弹牙，吃起来原味清鲜。从食养上讲，面条味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 准备原材料切面、海虾、肥羊、茼蒿、香菇、芝麻酱、火锅料待用
- 锅中煮开水下入面条旺火煮起来煮至面条熟透还保持劲道便可
- 煮好的面条立即下入凉白开水中过凉后控干水分水份待用
- 锅中加入适量清水也可以是高汤下入海虾煮
- 下入切好的香菇片
- 水开下入肥羊片旺火煮熟
- 水接着次煮开下入茼蒿煮至变色便可
- 最后下入面条热一下吃起来暖暖哒
- 先将汤汁装入容器中兑好麻辣火锅料和芝麻酱调味均匀
- 面条先摆入汤汁中
- 最后酱海虾、肥羊、茼蒿、香菇依次摆在面条上便可享受美味佳肴啦
- 好吃到爆的鲜虾肥羊时蔬面就大功告成啦
- 搭配水果、早餐包、鸡蛋、核桃就是完美的标配早餐
- 肥羊鲜嫩入口香浓美味回味无穷
- 海虾的营养丰富适合各类人群食用
- 看着让人垂涎欲滴的鲜虾肥羊时蔬面超级给力
- 每天都要开开心心健健康康的吃好一日三餐噢
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、