鳗鱼鲜面
做一道「鳗鱼鲜面」，需要鳗鱼、面条。做法沿水煮的思路展开：煮、切。口感鲜甜、细嫩、鲜嫩，温润不腻。从食养上讲，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；面条味甘性平。
食材
步骤
- 鳗鱼是买的即食的比较方便快捷在冰箱中取起锅中煮开水下入鳗鱼加热
- 加热好的鳗鱼从包装袋中拿出摆入盘中切成块状
- 锅中煮开水下入面条旺火煮起来
- 面条煮至熟透还保持劲道便可起锅
- 煮好的面条在凉开水里洗个澡控干水分水份摆入盘中这样的面条不粘糊
- 鳗鱼摆在面条上面撒上芝麻即大功告成啦
- 搭配自己喜欢的水果和甜品就更佳了
- 好丰盛的早餐哦
- 鳗鱼的营养价值很丰富经常食用对身体健康有益处
- 早餐一定离不开牛奶的陪伴噢
- 家人看到这样丰盛又营养的早餐开心的不得了
- 鲜嫩的鳗鱼肉肉入口香浓唇齿留香回味无穷
- 家人的健康是我们每天通过制作美食一点一滴积累起来哒
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有
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