肉松小贝蛋糕
肉松小贝蛋糕🍰
做一道「肉松小贝蛋糕」，需要蛋糊、低筋面粉，再配上打发蛋白、蛋白。做法沿烘烤的思路展开：拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，蛋糊味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 材料备好……
- 牛奶和盐倒玉米油中，手动打蛋器Z字形拌均匀～
- 加入5个蛋黄继续混合均匀、蛋清放冰箱冷藏一下，做好蛋糊拿出来打发～
- 过筛面粉翻拌均匀～
- Z字型翻拌至无颗粒～
- 接下来打发蛋清，分三次糖加入，滴几滴柠檬汁、
- 打发有泡完继续加入第二次糖中速打发～
- 第三次糖加入，高速打发至有条纹路，打蛋器提起有鸡尾尖就可以了、
- 做好了两份小白小黄～
- 小白过小黄，分三次过～硅胶刀翻拌均匀～
- 继续加二次小白过小黄～
- 第三次将小白过小黄刮干净继续拌均匀～预热烤箱150预热10分钟……
- 动作要快，做好啦！过烤盘……
- 加入28*28烤盘中～铺平～
- 轻震三下，去泡泡～
- 放烤箱中下层，上下管150烤30分钟～
- 出炉啦！肉松准备好～
- 做正方形的小贝，用刀切开～小个个正方形～
- 看图就会～中间挤沙拉酱，周围也可以挤点沙拉酱比较贴肉松～
- 做好啦！好好吃装盒子冷藏更好吃哦、
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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