紫薯芋泥馅（无黄油）
家常做「紫薯芋泥馅（无黄油）」，主角是紫薯、小芋头，再配上奶粉、成品大概为。操作上是典型的快炒：蒸、搅、拌、炒。入口粉糯、清甜、细腻，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要20-30分钟。从食养上讲，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 紫薯、芋头冲洗干净，隔水蒸熟。（水开后上锅蒸20-30分钟）
- 紫薯、芋头稍凉后，去皮下入厨师机搅拌缸中。（步骤2-5可将厨师机替换为破壁机、料理棒等）
- 在搅拌缸中下入奶粉、糖、牛奶、淡奶油
- 厨师机2档搅打1分钟后换4档搅打1分钟到2分钟
- 搅打到差不多这个状态，没有料理棒打出来细腻，会有些小颗粒，不会影响口感。
- 将紫薯芋泥转移到不粘锅中，下入玉米油开文火炒。
- 要将油炒入馅儿中。 刚开始炒时，馅儿会粘住锅壁和刮刀，随着不断煸炒紫薯芋泥会开始抱团，成型。
- 当紫薯芋泥不接着附着锅壁时，可做盒子蛋糕，三明治，面包等夹心。
- 馅儿不接着附着于刮刀时，酥点内馅儿成功！
- 成功！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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