咸鱼茄子煲
做一道「咸鱼茄子煲」，需要茄子、猪肉末，再配上蒜蓉、姜蓉、洋葱。做法沿煲汤的思路展开：腌制、切、煮、炒。成菜软糯、入味，温润适口。按食养的说法，蒜味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 洋葱，青红椒切细丁。蒜姜切成蓉。肉糜用少许白胡椒以及料酒略腌制。
- 茄子冲洗干净切条。下入炒锅内炸至到金黄。盛出控油。
- 炸好的茄子下入煮开的水里，接着次煮开后捞起控水。这样能减少油分，健康一些。
- 锅烧热热油，加入姜蒜青红椒以及洋葱粒，爆香炒制。
- 接着加入肉糜以及咸鱼粒煸炒。（咸鱼粒不能放太多，不然菜做出来会很咸）
- 加入少许水，随后加入茄子。
- 用糖，蚝油，甜面酱，糖以及辣椒酱调味。不要倒太多，不然味道会过咸。
- 最后用少许老抽上色。勾薄芡便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
茄子过油（少吸油），咸鱼泡淡，焖煮入味
小常识
酸汤鱼·纸包鱼·炸鱼类难点（红酸汤·烤制·油温复炸）
难点一：贵州红酸汤不对味（不酸、过酸、有馊怪味）—— 原因：发酵不到位或比例错。判断：酸而不香、带馊气、过酸刺喉。解决：正宗红酸汤用毛辣角（野生小番茄）加糟辣椒、木姜子油；家庭版取番茄剁碎加少许糯米粉与盐、白酒密封发酵（夏季约3天、冬季约5天）取酸香，或直接用市售凯里红酸汤底料；出锅前点5滴木姜子油提香，无木姜子可用白胡椒粉替代。补救：过酸加糖与开水、过淡补番茄与糟辣椒。
难点二：纸包鱼烤不熟或油纸破漏 —— 原因：温度时间不够、包口不严。判断：鱼肉中心仍透明、汤汁漏出。解决：鱼身划刀用白酒或米酒按摩去腥、盐姜葱腌5分钟，先煎鱼身两面定型再包，烤箱200℃烤15-20分钟，或垫油纸外加锡纸锁紧；熟透判断：鱼肉不透明、筷子能分瓣。补救：破包转盘中火续烤5-8分钟，或连包回锅焖。
难点三：炸鱼脱皮、粘锅、不酥 —— 原因：鱼身带水、油温低、无裹粉。判断：皮粘锅底、外壳软。解决：鱼身用厨房纸擦干，薄拍一层淀粉或裹低筋面粉:玉米淀粉=3:1调的冰啤酒面糊，油温升至170-180℃（木筷插油冒细密小泡）初炸2-4分钟至浅金黄定型捞起。补救：已软可升高油温到190℃复炸30秒至1分钟逼油增脆。
难点四：炸小
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