夏日清凉消暑菜
「夏日清凉消暑菜」的主料就是苦菊、松花蛋，再配上蒜瓣、生抽、香醋。过程属于油炸，主要动作是切、炸、拌。口感爽口，咸香解馋。火候上大约需要15分钟。蒜味甘性平；撮苦菊味甘性平。
食材
步骤
- 苦菊冲洗干净切成段
- 少油文火下入花生米，这是两顿的量，花生米的量根据自己的喜好来控制哈
- 炸制变色盛出晾凉
- 松花蛋切好待用
- 制作酱汁 2勺白糖 1勺生抽 1勺香醋 1勺香油 半勺鸡精 1勺辣椒油 不用放盐哦
- 蒜瓣切末
- 将所有调料倒在一起充分拌匀
- 强烈推荐这款辣椒油，超级超级香，拌面拌菜无敌好吃，这绝对不是广告哈，是我自己非常喜欢吃的，家里常备不断。
- 先将酱汁加入，将苦菊充分拌匀
- 随后下入花生米
- 最后下入松花蛋充分拌匀后，下入冰箱冷藏15分钟。
- 一份冰凉爽口开胃小菜就做好啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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