萨拉米鲜虾豪华双拼披萨
家常做「萨拉米鲜虾豪华双拼披萨」，主角是高筋面粉、低筋面粉，再配上酵母、披萨酱。操作上是典型的烘烤：拌、腌、烤。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，高筋面粉味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将芝士等铺料拿出来解冻。 准备面团：将面粉、糖、盐中加入容器中，用温水化开酵母加入容器，用勺翻拌均匀至无干粉状态，放在案台上，充分揉搓面团，加入油继续揉搓，将油都揉进去，做成光滑面团，放回容器中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
- 准备铺料：尽量用出水少的菜做铺料，不然会影响口感。用调料腌好（看心情和口味）后炒至半熟。水分多的尽量切薄切细，提前炒干水分，或130度烤6-10分钟蒸发水分。
- 大约30分钟（时间长短随环境温度不同，发过了就变馒头了…），面团膨大2倍，插出一个孔也不回缩不塌陷，就发酵好了。 发酵好的面团放案板上轻柔排气，披萨盘抹油后，面团放盘子里按压开（用擀面杖的话太黏，不好擀）成大约6寸圆片，用叉子扎一点小孔，防止烘烤的时候鼓起。 没有披萨盘，可以用油纸抹上油，直接在油纸上按压开。
- 制作好的披萨面饼，室温醒发5-10分钟，这个时间段烤箱预热，180度5分钟。 预热好将披萨饼下入烤箱烤制5分钟出炉（大约有8成熟），放至烤网凉透待用。
- 面饼抹披萨酱—芝士—荤菜—素菜—芝士，最后放萨拉米。 烤箱提前预热后，220度，6-8分钟，待芝士完全融化，稍微上色便可出炉。 如果铺料不是熟的，可以撒一半芝士，烤6分钟，接着撒剩下的，烤6分钟。
- 这次烤得时间长了点，芝士有点焦了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、