熔岩乳酪吐司 面粉版
家常做「熔岩乳酪吐司 面粉版」，主角是吐司片、低筋面粉，再配上奶酪片、杏仁片。操作上是典型的烘烤：烤、炒。成品细腻，吃起来奶香浓郁。火候上大约需要8分钟。-吐司片味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 烤箱开始预热到220度！平底锅文火加热黄油，待黄油即将全部融化的时候加入15克低筋面粉炒成面糊，面糊里无面粉颗粒最好凉锅就下黄油，不然锅烧热炒的太久黄油会变成焦糖色，做出来的面酱不好看
- 待面粉全都溶于黄油之后加入150克牛奶继续煸炒全程文火不停的煸炒
- 待牛奶和面粉糊炒至浓稠的时候加入白糖
- 加入白糖以后可以熄火了！下入奶酪片利用锅里的余温将白糖和奶酪片融化一定要熄火操作后面的步骤！
- 炒好的奶酪酱应该是细腻光滑粘稠的状态奶酪片最好选那种颜色比较黄咸味的接着制干酪，这样做出来的面酱是金黄色的比较有食欲。这里我用的是普通奶酪片，所以颜色略白没那么好看。不过味道是没差别的，颜值党会比较介意
- 提前准备好烤盘，上面铺上锡纸或者油纸比较好清理。放上四片厚吐司，将做好的奶酪酱均匀的涂抹到吐司上，可以稍微涂的厚一点。最后接着撒上一层杏仁片
- 送入提前预热好的烤箱，上下火220度烤8分钟左右尽量放在上层烤制，比较容易考出焦焦的颜色。
- 无需淡奶油的奶酪吐司就做好了，好吃不怕胖哦
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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