南姜梅汁水果
做一道「南姜梅汁水果」，需要酸梅、种水果，再配上南姜散。操作顺序大致是：腌制、切、搅。容易翻车的地方是杨桃切成片，厚一点的切成片，杨桃要选不要太熟的，本身带酸，不能切太薄。从食养上讲，勺南姜散味甘性平；一颗酸梅味甘性平。
食材
步骤
- 将南姜散、酸梅（自己腌制的酸梅，可以加点梅汁）、白糖，倒在一个容器里，捣碎、拌匀。
- 水果削皮（我用的是黑布林和杨桃），现在多数种植都有农药，削皮还是安全些。
- 将黑布林切半、切成块……
- 杨桃切成片，厚一点的切成片，杨桃要选不要太熟的，本身带酸，不能切太薄。
- 最后将水果倒进搅拌好的南姜梅汁里，接着充分拌匀就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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