无敌好吃又下饭的梅花肉煲豆腐
「无敌好吃又下饭的梅花肉煲豆腐」的主料就是梅花肉半斤以上、豆腐一块，再配上生抽。过程属于煲汤，主要动作是切、腌、煎。火候上大约需要10分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 梅花肉切大片
- 用刀背敲一下，断筋
- 用一个鸡蛋，少点盐，白胡椒腌一下
- 豆腐切成大三角
- 用平底锅煎一下
- 两面金黄
- 腌好的梅花肉也煎两面金黄，其实这样吃也很好吃
- 锅里放油，葱、姜、蒜，花椒，八角、香叶煸出香味，放一勺郫县豆瓣酱煸出香味，放生抽，蚝油，老抽上色，接着放热水，要盖住食材，将煎好的梅花肉和豆腐摆到锅里边，旺火煮开，文火慢炖。
- 炖5一10分钟，放盐，鸡精调味，勾一点水淀粉，薄一点，放小米辣，熄火，开吃吧。 也可加入其它食材，放青红椒，色彩更诱人。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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