腊汁肉
「腊汁肉」的主料就是五花肉、水，再配上八角、小茴香、花椒。过程属于水煮，主要动作是浸泡、煮、焖。其中最要紧的一步大约需要1小时。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉清洗后切大块，放置于凉水中浸泡1小时左右，中间可换水，以拔出肉中血水。
- 肉块入凉水锅，煮开，撇去浮沫等杂质，将肉块盛出待用。
- 这些就是所需的调料
- 另起锅，煮开水，下入调料，加入肉块，接着按照1.5比1的比例依次加入老抽和生抽，加冰糖，文火焖煮。差不多得2个半小时。
- 直到筷子能轻松扎透肉块时，基本就好了。此时加入盐，加的过程中可以依据自己口味酌量，稍咸一些可以。
- 加入盐后接着煮10分钟左右就可以熄火了。至此，腊汁肉已基本做好。如果能够接着在锅里焖一晚，味道会更好。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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