快手香菇羊肉卷汤面
「快手香菇羊肉卷汤面」的主料就是香菇、羊肉卷，再配上汤勺辣椒面、汤勺香醋、香葱。过程属于快炒，主要动作是切、炒、煮。做好后鲜香，锅气十足。火候上大约需要1分钟。葱味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 香菇切成小丁
- 锅里热油，香菇炒软，炒出香味。 放辣椒面一起炒。
- 加入适量水，旺火煮开后，放挂面，煮两分钟左右。 下入羊肉卷，煮1分钟。
- 放盐，耗油，生抽，香醋调味。 最后放点香葱。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App