日式蓬松/舒芙蕾松饼
这道「日式蓬松/舒芙蕾松饼」用料不复杂：牛奶、鸡蛋，再配上柠檬汁、草莓。烹饪顺序按煎制来——打散、切、煎。有一个细节别忽略——打蛋，分离蛋清和蛋黄,注意放蛋清的碗不能有水和油份，因打发后的蛋白受温度影响容易消泡，建议先处理蛋黄部分。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 打蛋，分离蛋清和蛋黄,注意放蛋清的碗不能有水和油份，因打发后的蛋白受温度影响容易消泡，建议先处理蛋黄部分；
- 将蛋黄打散，加入牛奶和面粉（面粉加入时需过筛）充分拌匀至无颗粒，因为之后蛋清加入时会含水分，蛋黄面糊呈不流动的半固体状态；
- 蛋白打发，有足够时间的话建议中档速，如果赶时间的话用最高速，影响的是口感，高速打发的蛋白霜会让松饼稍硬一点。 砂糖在这一步分三次加入，打发至硬性程度，即蛋白霜呈现小尖钩的程度，将碗倒置也不会掉下
- 加热：用电子加热板的话需调到最低加热温度，加盖加热30秒后翻一面，同样加热30秒，便可上碟。
- 加点糖浆接着撒点糖粉，切点草莓摆盘，完成！ 个人觉得这款松饼的口感有点像棉花糖，所以加点棉花糖的话会有种同步的口感体验。
- 如果加入模具的话，可以有更规整的效果。
- 还可以增加点不一样的口味，例如焦糖香橙，其实就是用30克红糖煎一片薄切的橙片。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
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