齿颊留香南瓜意大利面
家常做「齿颊留香南瓜意大利面」，主角是人份意大利面、贝贝南瓜，再配上脆皮肠仔、纯牛奶、蒜。操作上是典型的快炒：切、剁、蒸、炒。入口香甜，咸鲜适口。小窍门：【 最后上盘 】撒点黑椒面就可以 ，齿颊留香，反正我是爱的不要不要的。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 【 蒸南瓜 】南瓜去皮切成块蒸熟后压烂。这个是贝贝南瓜 ，此款南瓜很香甜，弄出来的面好好吃。
- 【煮面】 水开后下锅，煮到9分熟。等待的过程中，将蒜、培根、肠仔剁碎
- 【 热油爆蒜 】 待面煮的差不多南瓜也蒸熟压好了的时候将蒜爆香，有蒜会更香，如果实在不喜欢蒜那就不加也行。
- 【 爆炒培根肠仔 】自己衡量炒多久，喜欢老就多炒一会，喜欢不老就炒一下就好。我煸炒到有一点点金黄。
- 【 大混合 】将面、牛奶、淡奶油、盐全倒进刚才炒肠仔的锅中，中温火收汁收至6 7成干。 （觉得差不多的时候强烈建议试吃，如果面还不够的软加点水接着煮一会接着收汁）
- 【 混合南瓜 】加入南瓜后如果汁不多了最文火混合，如果还很多就继续中温火，收到自己喜欢的干度就可以上锅。
- 【 最后上盘 】撒点黑椒面就可以 ，齿颊留香，反正我是爱的不要不要的
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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