「鲜虾豆腐汤」
「鲜虾豆腐汤」是道家常菜，核心用料是鲜虾、嫩豆腐，再配上姜蒜末。做法以水煮为主：腌制、切、炸、煎。成品鲜甜、弹牙，吃起来原味清鲜。前后大约需要5分钟。记住一点：新鲜大虾去头去虾线（虾头很重要哦，千万别扔掉），剥掉虾壳，将虾仁加入料酒和淀粉翻拌均匀腌制片刻。从食养上讲，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 新鲜大虾去头去虾线（虾头很重要哦，千万别扔掉），剥掉虾壳，将虾仁加入料酒和淀粉翻拌均匀腌制片刻
- 豆腐切成块待用，2cm x 2cm差不多大小
- 锅里下入黄油，等完融化后下入虾头，炸至出红油后，将虾头盛出扔掉（此时锅里的油就很香啦，可以保证你后面能吃出蟹的味道哈哈～）
- 将虾仁加入锅里煎至两面金黄盛出待用
- 锅里接着加些油，油烧热后将姜蒜末加入锅里煸出香味，加入海鲜菇炒至稍微出水，往锅里加入一碗凉水煮开
- 加入豆腐，虾仁，煮开后接着添入清水淀粉（水淀粉的量根据自己喜欢的汤的浓稠度来加），转文火煮5分钟就大功告成啦～
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
虾饼与虾滑类难点：不成形、粘锅、虾肉不弹、口感发柴
难点一：虾饼不成形、下锅就散。核心是虾肉必须「上劲」：
①用刀背在案板上反复摔打 2-3 分钟（这是传统做法，摔打能破坏虾肉的纤维结构、释放黏性蛋白，摔到虾肉发黏起胶）；
②加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）；
③手上蘸水或油再压成型（防粘）；
④下锅前冷藏定型 15-20 分钟（让虾肉黏合得更紧）。判断标准：提起一片不会散、能完整拿起来。
难点二：虾饼粘锅、破。
①平底锅刷油并预热（刷足油）；
②中小火煎（大火会焦底）；
③下锅后不要立刻翻动，等表面凝固（约 1-2 分钟）再动；
④翻面用锅铲 + 铲子配合（虾饼软，单用铲子会破）。判断标准：两面金黄、边缘酥脆。
难点三：虾肉不弹、口感发柴。
①不要用绞肉机（绞出来的虾糜不细腻还有腥味）；
②用刀背顺着一个方向刮下（这样能同时剔掉细刺，比刀切更完整）；
③过筛一遍（去掉残渣筋膜，成品会非常细腻）；
④摔打上劲（这是弹性的来源）；
⑤加一点点淀粉（不要加太多，否则会发硬发涩）。判断标准：咬下去是 Q 弹的、有回弹的。
**难点四：虾滑（虾滑火锅料）不散、
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