蒜香孜然烤羊排
家常做「蒜香孜然烤羊排」，主角是随你喜欢羊排、随你喜欢茄子，再配上很多很多孜然、很多很多大蒜。操作上是典型的烘烤：切、剁、腌、煎。其中最要紧的一步大约需要1小时。小窍门：随后将羊排两面中温火各煎上一两分钟，就是香喷喷就行了，随后转移到盘子上，注意！不是烤盘。蒜味甘性平；羊排味甘性平。
食材
步骤
- 首先将羊排弯起那面多余的白花花的脂肪割下来，我的那块挺大的，我包起来又做了一顿。随后将羊排每一根用刀割开，底部不要割断。
- 随后用橄榄油整个抹一遍，所有地方都要抹到，顺带给他按摩按摩。随后接着撒一些盐，均匀的按摩到各处，随后接着撒上很多很多孜然，接着按摩一遍，随后接着抹上切成末儿的蒜，一定要切很细才好吃，随后接着按摩一遍。你也可以全部和在一起一次按摩，但是按摩的次数越多越好嘛，那就分四次又均匀而且还不会弄得整个台面一片混乱。随后将羊排放在保鲜膜上，将台面上剩下的孜然啊蒜啊的碎末都捡起来撒在羊排上，接着用保鲜膜紧紧包起来！放冰箱冷藏一夜。
- 第二天，提前一个小时拿出羊排室温静置一会儿，这一个小时里你可以拿一整个蒜，尽你可能将它剁碎，很碎！！一小时后烤箱预热200度，烤盘垫上油纸。
- 平底锅烧热，下入一大块黄油，唧唧歪歪讲热量的放橄榄油也行。虽然羊排腌的时候放了油可是我这个油还有别的用所以一定要放油的！！
- 随后将羊排两面中温火各煎上一两分钟，就是香喷喷就行了，随后转移到盘子上，注意！不是烤盘。
- 随后将茄子对切开，打上花刀，就是划格子，随后将茄子君摆进烤盘底部。
- 用煎过羊排的锅剩下的油，接着加一块黄油进去，烧热，随后将蒜末倒进去煸炒出香味，随后将蒜和油均匀的淋在茄子的伤口上！！！哈哈哈哈哈！！！！
- 随后将羊排放在茄子上面，一起放入烤箱，烤30分钟~！
- 我烤得时候将茄子和羊排分开烤得，中间的时候还有给茄子淋一遍油，哈哈哈哈~~是不是很丧心病狂！！！其实羊排烤得时候会出很多油~将茄子垫在下面就好啦~
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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