荔枝草莓双味慕斯
荔枝草莓双味慕斯是道家常菜，核心用料是杏仁粉、低粉，再配上鸡蛋、蛋清、盖朗姆酒。做法以烘烤为主：打散、拌、烤、切。关键火候大约需要15分钟。杏仁粉味甘性平。
食材
步骤
- 先制作抹茶海绵蛋糕片：杏仁粉、低筋面粉、抹茶粉混合过筛；两个鸡蛋打散，首先用2/3的鸡蛋液与混合的粉类翻拌均匀，接着加入剩余的鸡蛋液充分充分拌匀。充分！抹茶蛋糕糊做好了。
- 黄油微波炉加热融化成液态与抹茶面糊混合均匀。 蛋清（在干净无水无油的盆里）加砂糖硬性打发。 将抹茶面糊与1/3的蛋白翻拌均匀，接着加入剩下的蛋白一起翻拌均匀。
- 方形金盘铺上油纸，加入抹茶面糊用抹刀抹平。 下入烤箱中层200度烤10分钟。（参考温度和时间）
- 抹茶蛋糕片烤好后晾凉，用5寸的圆形模具切出两片。待用。
- 6寸活底圆模，模具底部包夜用锡纸（防止侧漏）哈哈哈！ 朗姆酒+砂糖+纯净水充分拌匀直到砂糖融化，随后涂抹在一片蛋糕片上，将蛋糕片放在模具中心。 忽略我的保鲜膜。
- 草莓慕斯层： （其实我先做的是荔枝慕斯层，但因为慕斯糊加了荔枝水太稀，不敢直接加入模具怕漏出来所以垫了一层保鲜膜，然而脱模的时候蛋糕周围很难看，所以换一下顺序，先做草莓慕斯层吧！）
- 吉利丁片冰水泡软，随后控干水分水分微波炉20秒使吉利丁融化成液态。 50g牛奶+10g细砂糖+8g草莓冻干粉一起充分拌匀，直到没有结块并且砂糖融化，加入吉利丁液翻拌均匀。
- 150g淡奶油打到5分发（还可以流动的状态，一定不能打过，因为后面还要搅拌） 将拌好的草莓牛奶糊和打到5分发的淡奶油倒在一起充分拌匀就行了（不可过多搅拌）。
- 草莓慕斯糊加入模具，轻震几下以免里面留有空隙、顺便使表面平整（也可以用勺子抹平），随后入冰箱冷冻层冻15分钟。
- 开始做荔枝慕斯层： 吉利丁片冰水泡软后控干水分水分，同样微波炉20秒加热到融化，待用。 取新鲜的荔枝肉用料理机搅拌成肉泥，荔枝水分含量很多，搅拌完后基本成了荔枝液，但为了口感，还是要用滤网滤掉果肉，130g新鲜荔枝肉滤掉果肉后得到95g荔枝水），与融化成液态的吉利丁翻拌均匀。
- 100g淡奶油+20g砂糖打到7分发，加入荔枝液一起充分拌匀。待用。
- 拿出冷冻的草莓慕斯糊，将另外一片抹茶蛋糕片下入模具中间（也就是草莓慕斯糊上面）轻轻按压紧实，（这片蛋糕片不需要刷朗姆酒液，因为荔枝慕斯糊会渗出水份到蛋糕片里）。随后加入荔枝慕斯糊。轻震模具排气。入冰箱冷冻层，冻好后脱模随后接着放冰箱冷冻。（一定要在这一步就脱模啊！脱了模接着去做淋面啊！）
- 少女粉淋面： 1片吉利丁片冰水泡软控干水分水分。待用。 淡奶油150g+牛奶40g+细砂糖10g一起下入奶锅中文火加热，不要沸腾，有点点烫手就熄火，用刮刀取一点点粉色食用色素加入搅拌，接着加入泡软的吉利丁片一起轻轻搅拌直到吉利丁片融化。 淋面装入碗中盖保鲜膜放冰箱冷藏5分钟，拿出开始坐冰水搅拌，一开始淋面很稀，要有耐心一直搅拌，搅拌到淋面会挂在刮刀上后立马从冰水里拿出，（这一步很难控制，我其实没有做得很好，淋面不需要肉眼可见的多么浓稠，因为一遇到冷冻过的慕斯糊，淋面会立马凝固。）
- 从冰箱拿出已经脱模好的慕斯蛋糕，放在烤网上，烤网下面放大碗接住流下来的淋面。 随后一鼓作气、一气呵成、不要手抖，将淋面从慕斯蛋糕中心位置倒下去，直到整个蛋糕被淋面覆盖住。 好了！可以呼气了！
- 最后装饰，撒上草莓冻干碎，没有别的东西了，所以装饰了点日清的蔬菜麦片，红黄绿都有了！装完收工！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔