紫薯莲蓉千层月饼
家常做「紫薯莲蓉千层月饼」，主角是中粉、水，再配上紫薯粉、莲子、咸鸭蛋黄。操作上是典型的烘烤：浸泡、搅、炒、腌制。其中最要紧的一步大约需要25分钟。从食养上讲，中粉味甘性平。
食材
步骤
- 莲蓉做法：莲子冲洗干净，浸泡一夜，仔细将莲心拿出（虽然现在超市卖的都是去芯的莲子，但也有70%左右没有清理干净中间的莲心，所以千万别省略这步）
- 冲洗干净，去芯后的莲子，用高压锅上汽后压25分钟
- 煮好的莲子略凉后，加少许水，用料理机搅拌成莲泥
- 搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中温火，不停的煸炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥将油完全吸收以后接着加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉
- 莲蓉蛋黄馅：咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿，接着下入烤箱150度烤10分钟
- 莲蓉馅分为12克一个，搓圆后用手掌压扁，包入咸蛋黄，总重量在30克左右
- 依次包好8个莲蓉蛋黄馅，盖上保鲜膜待用
- 紫薯莲蓉千层月饼：油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
- 将油酥中的材料混合成团
- 松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个
- 将油皮压扁，上面放一份油酥
- 包裹好，并收紧口
- 收口朝上，压扁，擀开成牛舌状
- 自上而下卷起
- 剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟
- 将卷好的酥皮接着次擀开
- 自上而下卷起，从中间对半切开
- 切口面超上，压扁，并擀开成圆形
- 翻面，包入莲蓉蛋黄馅，收紧口
- 放不粘烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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