荷花酥
荷花酥是道家常菜，核心用料是低筋面粉、水，再配上自制莲蓉馅。操作顺序大致是：冷冻、切。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将莲蓉馅分成5等份，揉圆，冰箱冷冻保存。
- 制作水油皮：水、少量红曲粉、低筋面粉下入主锅，30秒/速度3混合。揉面模式2分钟，下入黄油，揉面模式接着揉2分钟，出膜。盖上保鲜膜
- 油酥制作：将黄油下入面粉中用手抓匀，揉成团。平均分成5份，揉圆。
- 油皮压扁，包入油酥，用虎口收口，收口朝下放。
- 全部包好后，用手将面球压扁，，擀成长条形，两头分别向中间对折。松弛10分钟，随后和第一次一样擀成长方形，接着次向中间对折，松弛15分钟
- 拿出冷藏的莲蓉馅，用面片将馅料包裹，用虎口收口，收口朝下。稍稍压扁，用锋利的刀，平分成6等份，切到便可。下面留1cm不切。
- 锅内加入玉米油，加热到120度，将荷花酥下入。
- 当荷花胚子顶部微微鼓起就用筷子协助将花瓣舒展开。待花瓣变硬、定型后立即盛出，用吸油纸吸油。油温不能超过135度，如果超过立即熄火，待油温110度接着重新点火加热。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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