咖喱牛腩
咖喱牛腩（做法2）
家常做「咖喱牛腩」，主角是牛腩、胡萝卜，再配上洋葱、咖喱块、椰浆。操作上是典型的水煮：切、炒、煮。火候上大约需要2小时。从食养上讲，葱味甘性平；牛腩味甘性平。
食材
步骤
- 备料
- 牛腩切成小块，用流动的水反复冲洗干净，至无血水渗出。锅中水煮开，冷水入锅，煮开后接着煮两分钟（不要盖盖子）。盛出，用水冲洗干净控干水分待用
- 胡萝卜、土豆冲洗干净去皮切成小块，洋葱剥去表皮，切成块
- 锅子烧热，加入油，油热加入步骤3的蔬菜块，保持中温火不断煸炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄，盛出待用
- 用锅中余油，爆香姜片和葱段
- 加入汆烫控干水分的牛腩块，中旺火不断煸炒两分钟左右
- 往锅中加入足量水，煮开，撇去浮末，加入一汤匙料酒
- 煮开后转文火，盖上盖子焖煮两个小时
- 开盖，加入步骤4炒好的蔬菜块，加入三块咖喱块，搅拌煮开，加盖接着焖煮10分钟
- 开盖，加入30ml椰浆，充分拌匀后，试味，如果淡可以适当加些盐，调整好味道，便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
牛腩要炖2h+才有嚼头，咖喱块最后下
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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