西红柿烩双芳
做一道「西红柿烩双芳」，需要西蓝花、菜花，再配上青椒、红椒、生抽。做法沿烩炒的思路展开：切、炒。从食养上讲，适量西蓝花味甘性平；适量菜花味甘性平。
食材
步骤
- 青椒，红椒，姜切好待用
- 西红柿切好
- 双花汆烫待用
- 煸炒
- 盛盘
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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