波尔多桃子（红酒炖桃子）
波尔多桃子（红酒炖桃子）是道家常菜，核心用料是桃子、覆盆子，再配上柠檬。做法以炖煮为主：煮、冷藏、收汁。成品清香，吃起来醇厚温润。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，-桃子味甘性平。
食材
步骤
- 将桃子冲洗干净待用，锅中烧水，水沸后下入桃子煮30秒，拿出下入冰水中静置2分钟剥皮。桃子如果太硬，皮是不好剥的，可以借助小刀削皮。
- 将剥了皮的桃子撒上150克糖，将糖包裹着桃子，静置半小时。
- 煮锅中加入赤砂糖、柠檬、覆盆子、红酒煮开，下入桃子和桃子碗中的糖水汁，转文火煮10分钟，将桃子和汤汁转移到大碗中，冷却后下入冰箱冷藏2小时以上便可食用。
- 原方中糖只有70克，最后会做收汁处理。我喜欢夏天吃冰凉清爽一点的汤汁，所以将糖量增加，不做收汁处理。另外糖量可以根据喜好自行调整。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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