西胡鸡蛋虾仁锅贴
「西胡鸡蛋虾仁锅贴」的主料就是西胡、鸡蛋，再配上少量姜、少量葱、少量生抽。过程属于煎制，主要动作是搅、切、拌、煎。从食养上讲，葱味甘性平；西胡味甘性平。
食材
步骤
- 普通面粉，加入适量温水，揉盛光滑面团，偏软一些，盖上保鲜膜，待用，这个过程也是醒面团的过程，下面开始准备锅贴馅
- 鸡蛋打到一个碗里，放少量的盐，搅打，后，在锅里炒至熟透，用筷子搅碎，盛出待用
- 将西胡擦丝，用手将水挤干净，将虾仁切成小块，葱姜切末，将鸡蛋，西胡虾仁，葱姜，耗油，生抽，植物油，香油，混在一起，充分拌匀，注意，先别放盐，容易出水太多。
- 将醒好的面团，搓成长条，接着用刀切成大小一致，的小面团，用擀面杖擀成饺子皮，完毕后，在锅贴馅里加盐，充分拌匀，开始包锅贴。锅贴的包法很简单，只需对折将中间的皮捏好，将所有锅贴制作好。
- 平底锅放少量的油，将锅贴排好下入锅中，煎片刻，煎的过程中，只做面粉水，很简单，取少量面粉，加入温水，混合均匀，加入平底锅中，大概5毫米高，盖上锅盖，等到，锅中水基本没有了，熄火，起锅啦，注意倒扣在盘子上哦
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜
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