香菇造型包子
「香菇造型包子」的主料就是包子皮部分、普通小麦粉，再配上酵母、香甜泡打粉、馅部分。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤、切。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；包子皮部分味甘性平。
食材
步骤
- 称好所有材料，拌好肉馅待用。这里的所有材料正好可以做12个香菇包。
- 面粉内加入酵母，泡打粉，白砂糖
- 慢慢加入总共200g温水，将面粉揉搓成雪花状。
- 接着加84g水揉成不粘手的面团，放在垫子上开始进一步揉面。
- 面团揉至面团光滑，下入盆内。
- 盖上湿毛巾，下入烤箱，发酵模式，发酵20分钟。家里没有烤箱或者烤箱没有发酵功能的，倒一杯热开水，将热水和装有面粉的盆一起下入微波炉内静置，直到面团发至原先的1.5倍到2倍大。
- 面团发酵的时候我们将一个小模具做好。这是香菇造型包的关键，你要准备一到两个保鲜膜的纸心。切成4厘米左右的小段。
- 剪12个就可以。
- 锡纸裁成纸心三倍大小的宽度。将纸心包起来。
- 卷好后，将上面的锡纸推进洞洞里，捏服帖。
- 小模具完成。里里在外都要涂上一层植物油，方便最后脱模！
- 面团发酵至手指戳进面团不回弹就可以了。
- 台面撒干面粉，揉几下面团开始分面团。香菇部分每个面团50g，香菇杆部分，每个面团14g。
- 面团擀成圆形，放馅。
- 这个香菇包不用打褶子。反正褶子面也是向下的，只要包起来不露馅就可以了。
- 包好后，压一下，捏成半圆弧形。
- 调一点水淀粉。将“香菇杆”粘一点水淀粉。
- 将“香菇杆”放入模具里。
- 盖上“香菇顶”。
- 撒上可可粉。
- 锅里烧热水，熄火，下入包子2次发酵10分钟。（入锅前，拍一拍包子表面的可可粉，这样有深有浅才逼真。）香菇表面的纹路是因为2次发酵，面团撑开而形成的，所以一定要2次发酵。还有要注意包子和包子之间的间距，不要挤得太紧。
- 2次发酵完成后，旺火蒸20分钟，用剪刀将小模具剪断，脱模便可~香菇造型包就完成了。
- 吃的时候你可能会觉得包子皮有一点点苦，这是因为表面的可可粉是苦的，是正常现象，不是面粉的问题。
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平