巧克力壁咚
这道「巧克力壁咚」用料不复杂：牛奶巧克力、黑巧克力，再配上肉桂、防潮可可粉。烹饪顺序按水煮来——浸泡、煮、搅、拌。前后大约需要10分钟。有一个细节别忽略——轻轻用刮刀搅拌，不要搅出气泡。从食养上讲，黑巧克力味甘性平；半根香草荚味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料称重
- 将巧克力币混合后，将整个容器放在60度左右的温水中，隔水让巧克力略微升温。
- 将肉桂和香草放在淡奶油中一起文火熬煮，温度上升到大概60左右的时候熄火，让肉桂和香草荚在里面浸泡一下10分钟左右，有利于味道的沁出。之后接着重新点火加热，盛出香草荚和肉桂，加入麦芽糖。
- 此时的巧克力币已经微微软化。
- 将煮开的淡奶油加入巧克力币中。
- 轻轻用刮刀搅拌，不要搅出气泡。
- 充分拌匀后，加入常温化软的黄油，继续搅拌。
- 一直搅拌到巧克力光泽明显，温度下降，略微凝固的状态。
- 常温下静置2个小时后，生巧凝固，用两个勺子挖出圆形。
- 在巧克力粉中滚圆，沾上巧克力粉便可。
- 裹上可可粉后需要常温静置1天以后，接着食用。在室温的作用下口感会更细滑，比直接冷藏的生巧要好吃非常多。
- 做法最早发布在我的：liswespot时为里。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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