香草玛德琳
「香草玛德琳」的主料就是低粉、香草荚，再配上泡打粉、柠檬。过程属于烘烤，主要动作是腌制。火候上大约需要1小时。关键一步是黄油隔着热水融化，柠檬用盐搓洗干净，用厨房纸吸干水分，用工具擦出皮屑，注意不要擦到发白的位置，薄薄一层便可。低粉味甘性平；半根香草荚味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材，鸡蛋是一个，香草荚分开只用一半。
- 黄油隔着热水融化，柠檬用盐搓洗干净，用厨房纸吸干水分，用工具擦出皮屑，注意不要擦到发白的位置，薄薄一层便可
- 香草荚分开，用小刀刮一半。
- 香草籽、柠檬皮屑放到一起。
- 加入糖粉
- 充分拌匀腌制十分钟
- 黄油隔着热水融化以后不烫手开始操作。
- 加入鸡蛋
- 搅打均匀
- 过筛低粉和泡打粉
- 充分拌匀
- 分次加入黄油拌均匀
- 装入裱花袋下入冰箱冷藏1小时。
- 模具提前涂抹一层黄油，过筛低粉，下入冰箱冷藏一会拿出，抖掉多余的粉。
- 挤好蛋糕糊
- 轻震几下烤盘
- 送入提前预热好的烤箱，上下火180度烘烤15分钟
- 蛋糕发起来，出现这样的小肚子便可。
- 出炉晾凉便可食用
- 下午茶妥妥滴
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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