油面筋卡肉
家常做「油面筋卡肉」，主角是后腿肉、黑木耳，再配上芝麻、葱花、十三香。操作上是典型的煎制：剁、拌、煎、煮。火候上大约需要5分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1、我选的后腿猪肉，精肉偏多的。还带有一丢丢肥肉，口感不至于太柴。 分别将猪肉、黑木耳、榨菜剁碎，如上图，依次加入料酒、生抽、蚝油、十三香、盐、糖、芝麻。
- 2、用筷子顺着一个方向充分拌匀。随后放置5分钟使调味品充分融入猪肉里面。
- 3、过5分钟后就开始塞馅儿啦！用大拇指将油面筋挖一个孔，不用太大，够塞馅儿就可以。太大的话，里面的馅容易散出来。至于塞多少，看口味，我比较喜欢多一点！
- 4、全部塞完以后，冷锅热油，下入蒜和葱段煸香，将油面筋口子的地方朝下（为了锁边，煎一分钟的样子，这样口子紧实了肉就不会掉出来）
- 5、随后加入小半碗水，大概没过油面筋的二分之一，加入少许生抽上色，此时不用加其他调味品。因为馅儿已经研制过！盖上锅盖，用文火慢煮。因为里面有肉，不可旺火急于求成！中间适当开盖煸炒。差不多等水快干的时候，接着加入一些水开盖收汁便可！
- 6、最后撒上芝麻、葱花起锅盛盘！一道美味的湖州小菜就做好啦～
- 7、噔噔～咬开一个别提多好吃了！美味啊！！！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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