喂饱小怪物速成班－肉丁扁豆焖面
家常做「喂饱小怪物速成班－肉丁扁豆焖面」，主角是扁豆、买的手擀面，再配上葱姜蒜、胡萝卜口蘑、五瓷勺生抽。操作上是典型的焖烧：切、炒。其中最要紧的一步大约需要12-15分钟。小窍门：铺成薄厚均匀的面饼 不要堆在中间 容易不熟 面条也要注意别贴到锅边。从食养上讲，蒜味甘性平；一斤扁豆味甘性平。
食材
步骤
- 后臀尖 肥肉和瘦肉分开切成丁
- 肥肉 锅烧热凉油 文火入锅熬油丁
- 瘦肉下入小碗 少量盐糖胡椒料酒生抽盐渍 入底味
- 配菜切成段和葱姜蒜切沫（我是为了好挑出来切的大块）待用
- 调碗汁 2大勺生抽约80毫升 半勺老抽约20毫升 盐糖胡椒 糖要比平时做菜稍微多些。接着加入水 蒜末最后起锅的时候放更香一点
- 油丁熬成焦脆 改旺火 葱姜蒜下锅爆香
- 下入肉丁炒至轻微变色 油温一定要高些肉会比较嫩 表面变色就要放菜不能炒太久
- 下入配菜煸炒
- 下入豆角 放一点盐 煸炒片刻 放盐是为了让豆角保持绿色
- 下入面条 要用手抓的松散一些
- 铺成薄厚均匀的面饼 不要堆在中间 容易不熟 面条也要注意别贴到锅边
- 加入四分之一碗汁 盖锅盖文火焖煮
- 重点来了 根据自家火力大小 锅的薄厚 面条的粗细判断间隔 我是三分钟左右 开锅 听到锅底噼里啪啦的注快干了 咕嘟咕嘟的注还有水 如果没有将握可以两分钟打开看一下 也不能打开太频繁 放气儿 总之 焖煮的时间总长在12-15分钟
- 三分钟左右接着加入四分之一碗汁 重复四次 直到碗汁倒完 时间总长在12～15分钟左右 接着观察面条的状态 如果觉得没熟可以接着加点水
- 最后关文火 用最后一点汤将面条搅拌开 因为有最开始熬的油 面条很容易就搅拌搅拌开 并且油光光香喷喷的
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针