百搭素什锦
「百搭素什锦」以香菇、木耳为主料，再配上腐竹、笋干、烤麸干。做法走的是烘烤的路子，依次泡发、切、烤、煮。口感鲜香，香甜适口。葱味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 清水泡发香菇 木耳 黄花菜 笋干 烤麸 腐竹 三小时以上
- 冲洗干净木耳 黄花菜打结 香菇去蒂切成块 烤麸挤干水分撕成块 腐竹切成块 笋干汆烫切小片
- 锅里放食用油 中温火 油热后加葱姜 爆香后下入烤麸煸炒 直到外面一层有一点硬壳
- 加入香菇 木耳 黄花菜 笋片 放一勺白糖 加酱油或者老抽及生抽 调色调味 也可加入香菇水 加开水 基本没过食材 加锅盖 中文火焖煮
- 锅里水剩一点的状态 加入蚝油 豌豆 接着煮几分钟至豌豆熟 根据口味加盐 最后起锅前加入一些香油 完成
- 成品 咸甜口
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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