老醋蜇皮
这道「老醋蜇皮」用料不复杂：黄瓜、生抽，再配上蒜、醋。操作顺序大致是：切、剁、腌制。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 所需食材
- 黄瓜用刀拍一下
- 接着切开黄瓜
- 蒜拍成蒜沫剁碎，将蒜沫下入海蜇中
- 加入醋、生抽
- 加入糖
- 加入香油，充分拌匀（腌制10分钟，让味道充分的浸到海蜇中）
- 腌制完成后，将海蜇放到黄瓜中，老醋蜇皮就完成了
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适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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