四川豆花儿

食材

• 干黄豆
• 水
• 盐卤液

步骤

1. 干黄豆250克用充分的水提前泡6-8小时。泡好的黄豆沥一下水加入小美主锅接着加600克水设置2分钟/速度10打磨细滑。
2. 打磨好后如图液体比较粘稠。
3. 取一个大点的锅加入打好的豆浆接着加入1900克的热水稀释。接着取一个锅上面放上一个金属漏盆或者网筛，上面接着铺一层密实的纱布过滤稀释好的豆浆。一边过滤一边用勺子搅拌辅助过滤。
4. 最后用手挤干纱布，纱布上最后剩下一坨豆渣。（此豆渣可扔掉也可留做豆渣饼）
5. 将过滤好的豆浆放煤气上煮开（注意不要溢锅）后，开文火继续烧5分钟左右（豆浆会徦沸）（此处豆浆量少也可以用小美煮，但豆花儿做一次量少了不容易点豆花儿，因此我们做的是4～5人的量）
6. 制作盐卤（胆巴）液，我们买来的盐卤是固体（或透明的晶体）取10克盐卤加10克水融化盐卤做成盐卤液（胆巴水）。取上面清澈的液体10克加入一个碗里待用。
7. 点豆花儿：豆浆煮好熄火，静置3-5分钟待豆浆到80-90度左右，用勺子舀煮好的豆浆一大勺（大概50克）加入刚准备好的10克盐卤液（胆巴水）的碗里稀释一下。舀一勺稀释好的液体用勺子顺时针在豆浆锅里慢慢的沉下去划圈，会看到豆浆开始变絮状，接着舀一勺重复刚才的动作。
8. 点浆后静置10分钟左右，用小美网篮或者其它滤网轻轻压一下豆花儿，并将多余的水用勺子舀出来。
9. 可以舀出来一大碗的水，颜色略黄喝起来味甜。
10. 用刀切分一下豆花儿。
11. 盛到碗里，准备蘸水调料。
12. 烧椒酱（配方见我烧椒酱食谱）
13. 沾着喜欢的蘸水享用热乎乎的豆花儿吧。

适合什么人吃

烹饪难点